休日野食家やのけんブログ@福岡

よく食べる子供と珍食嫌いな妻のために試行錯誤してます

魚の活き造りが美味しいって本気で言ってますか?

水槽の魚って本当にウマイですか?


僕はアジの活き造りが大好きで
よく行く居酒屋に短期間だけ弟子入りして
実際に自分の手で〆て活き造りを造ったほどだ。

https://www.instagram.com/p/BIcy1gMAP7D/
初めて〆たアジ



昔から活魚を扱う居酒屋に行くと(値段が相応なら)
嬉々として注文していたアジの活き造り。

そんな僕が最近になって気づいたこと。



回転寿司のアジのほうが美味いんじゃね…?



同じ日に同じ店で食べ比べた訳ではないが
寿司のほうが味は良いと感じる。


活き造りという希少感やそのビジュアル
捌きたては美味しいという先入観とその食感


そんなものに惑わされて
味の良し悪しを考えたことがなかった。



もちろん釣りたての魚より
熟成された魚のほうが美味しいことは知っている。

ただ、
アジやイカは活き造りでも変わらないと聞いた。


もしかしてそれは間違っていたのかもしれない。



水槽で何日泳いでいたか分からないような魚。

ビジュアル食いするのはやめたほうが良さそうだ。

バイトがある日に予定が入るかもしれないなら辞めてくれ。

やたらシフト変更を依頼してくるスタッフがいて
こんなやつ頻繁に使ってる自分がアホだろと思い
頑張って採用してそいつが働く時間を削った。


そしたらもっと働きたいと言う。


ん〜?


そいつは自分の予定が入ると
勤務日の開始時間を遅くしてもらい
当日その予定が押しても連絡を寄越さず
無断で遅刻してくるような感極まるアホだ。


もはや手の施しようがないのだが
僕は優しいので色々と話を聞いてみた。


すると、
シフト希望の提出日を過ぎても
完成するまでだったら変更が効くと思った。とか

(何のために提出期限があるんだよ!)

シフトに入っていたとしても
予想できない予定が入るかもしれないので
その時は変更をお願いする。とか

(だったらシフト増やすかボケ!)


都合の良いように認識している面や
仕事を舐めてるような面が見えた。


ダメだーこいつ。


先に予定が入ってるところに
予定をぶち込んでくるアホと仕事したくない。

明らかに都合の良いバイト扱いされると
仕事増やしてほしいとか言われても無になるわ。


予定が入る可能性があるなら辞めればいい。

そしてもっと自由に勤務できる仕事を探せばいい。


しかし最近は問題あるスタッフほど
クビにすると問題になることが多いという。

雇うときは慎重に。



なんで雇ったんだーオレ!

バカバカバカ。

本場のカオマンガイはパクチーの根を使う?料理の香りはどうなるの?

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パクチーの根は葉より香りが強いらしい。

庭に放置して花をつけていたパクチーを引き抜き
匂いを嗅いで見ると本当に強いパクチー臭がした。

これは期待できそうだ。


。。


東南アジアで食される海南鶏飯
タイではカオマンガイと呼ばれている。

作り方は簡単で
鶏を煮たスープで米を炊いて器に盛り
その上に肉を乗せるだけだ。

以前挑戦したが美味しく出来なかったので
今回は本場の食材パクチー根でリトライする。


こちらのレシピで作ってみた。
mi-journey.jp



本当に簡単なのでコツは特にない。

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アクを綺麗に取り除くぐらいだろう。



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前回より遥かに美味しいカオマンガイが出来た。
食べる際に使う甘辛味噌が非常に相性が良い。


期待のパクチー臭だが
全く香りがしないので少し残念だった。

長ネギの青い部分を使用するのと同じ原理で
臭みを取る働きをして香りは出ないようだ。

葉から根までパクチーの全てを味わう料理。

こういう無駄にしないって料理は好きだな。