野生食材探索家・酒場料理愛好家 矢野の育児ライフ@福岡

食をテーマにした育児ライフを送っています。

料理

カボチャの煮物が苦手な人にオススメの美味しくて超簡単なメニュー!

スライスして焼くだけ。 ホクホクはしてないけど美味しい。 僕が煮物を苦手な理由は 野菜が甘くなりすぎるところ。カボチャはその代表的な野菜で 天ぷらなら良いが煮物は好んで食べられなかった。 先日、田舎の畑で取れた小さなカボチャを頂いた。祖母が小さ…

福岡の鶏皮なら薬院『サンバ』が一押し!他の激ウマメニューも堪能すべし。

皮焼 焼鳥サンバ(地図/写真/薬院/居酒屋) - ぐるなび 鶏皮なら『とりかわ大臣』よりサンバ! 他の串も圧倒的に美味しい! このようなインスタの投稿を見て 非常に気になっていた店に行ってきた。※僕は大臣をしばしば使っています 皮1本¥100(税別) 大臣の1…

偽装とうふってどんな味?毎朝とうふを食べ続けていた僕の個人的な感想。

実は例の偽装とうふ 最近の減量期間中に毎朝食べていた。 偽装とうふとは何なのか? それは杉山佐保里さんの 偽装とうふについての記事に書かれている。 (買い物される方は絶対に目を通すべき記事) ameblo.jp 加工マジックとも言うらしい。 非常に怖い内容だ…

料理に手間ひまを掛けるのは何故か?

体に良いとか悪いとか 化学調味料とか無農薬とか有機とか ほんとにどうでも良いと思っている。ただ、自分が食べてもらいたいもの 食べたいものを自分の手で作りたい。 市販のものが嫌なんじゃなくて 自分で自分の料理を完成させたいという気持ち。それで美味…

緑と紫の奇妙な葉『金時草』のお味は?

金時草(きんじそう)は 裏表で色が大きく違う珍しい野菜だ。 ※同じ葉 葉の部分は青臭さがなく食べやすいため お浸しにしてゴマを振れば さっぱりと食べることが出来る。茹でるとヌメリが出るところは 同じ夏野菜のツルムラサキに似ているが 味の青臭さは金時…

人は何故ピーマンの種を取るのか?

ピーマンの種を取る大概の人は 何となくやっている。それが普通だから。 みんなやってるから。しかし種を取る必要はないのである。 あってもなくても食感はあまり変わらない。 ということを知ったのは最近だが、 とにかく衝撃を受けた。なぜなら それまで一…

安い和食材で嵩増しする子供に大人気のアクアパッツァ!

アクアパッツァは洋風食材という先入観を壊す。 今回は『厚揚げ』を使ってみた。メインは子供に大人気の鱈(タラ)塩を振って30分置くと臭みが和らぐ。 塩分が強くなるので30分後にさっと洗う。 たっぷりのオリーブオイルで 刻んだにんにくを香りが出るまで火…

家の餃子を劇的に美味しくするたったひとつの方法!

市販の皮を買わず手作りすること。そうすると劇的にウマイ餃子ができる。 想像を遥かに超える美味しさだ。 こちらのレシピで作ってみた。cookpad.com 強力粉を使う料理はしたことがないため 薄力粉のみ使用して生地をつくる。 これを5分こねるのが相当しんど…

サザエよりバイ貝よりビナ貝のほうがウマイ理由!

ビナってのはこういう貝 ビナを家庭で食べることが当たり前すぎて 一般家庭で消費される頻度が分からないのだが 何度も食べるほど美味しい理由がある。 それは身と肝のバランスだ。 肝が非常に淡白で食べやすいため とにかく無心で食べることが出来る。 。。…

夏のワラビが収穫されない3つの理由!

ワラビの新芽は夏でも採れる。ただ、あまり積極的に採る人はいない。 その理由は3つある。①採れること自体を知らない ②少量しか採れない ③美味しいか分からないそもそも知らない人が多い上に この時期は草が開ききったものと若芽が混在し 十分な量を採るには…

口当たりを良くするイカの切り方とイカしゃぶという楽しみ方。

イカは縦に切ると口当たりが良いらしい。イカの活き造りといえば横に切るイメージだが 縦に切るというのは初耳だ。早速比べてみた。 旬の終わりといっても 百貨店では依然として連日籠盛りされるヤリイカ。二杯で500円程度。匂いは気になるが自宅でも一夜干…

春のタケノコより初夏の『真竹』をオススメする2つの理由。

①手軽に収穫できる ②可食部が多いタケノコ狩りといえば 汗水垂らして時間をかけて掘り出すのだが それは孟宗竹(モウソウチク)という春のタケノコである。 yanokenta32.hatenablog.com それに対して 初夏(5月〜6月上旬)の真竹は簡単に採れる。 棒状に生えているのを…

春と初夏に楽しむ山菜『カンゾウ』は本当に花もウマイのか!?

カンゾウは新芽だけでなく 蕾や花も食べることができるらしい。 春に新芽を食べた記事はこちら。yanokenta32.hatenablog.com 福岡は梅雨入りしたというのに運良く晴れ。 カンゾウは5年ほどで花をつけるようだ。花はあっても種子は作らない。 このあたりは彼…

本当のパクチー好きが求めるドレッシングはコレだ!

とにかくパクチーの香り重視。「サラダ油」50cc 「ナンプラー 」10cc 「レモン汁 」10cc 「にんにくみじん」1/2片 「粗挽きコショウ」好きなだけ~~~~よく混ぜる~~~~作ったドレッシングに 刻みパクチー(茎の1/3)を加えて混ぜる。他も部分も加えさっくり混ぜ…

ぬか漬けを始めて一年。全く手入れをせずに延命する方法。

冷蔵庫にいれるだけ。手入れせず一ヶ月経過したものがコチラ (分かりやすいように指で穴を開けた) あれ? 白カビ生えてない? 表面が白くなっている状態を見ると 誰もが最初はそう思うはず。これは産膜酵母という酵母が張った状態で ぬか床が生きている証…

本物の『鮭とば』が全国で買える!その食べ方を検証。

コンビニの鮭とばが柔らかくて甘くてどうも苦手。 本気の『鮭とば』はドン・キホーテで買える。北海道に旅行したときに 道民がウマイと勧めてくれたもの。 パッケージ裏面には 酒に一晩漬けて焼くと違う味わいとある。 早速やってみよう。 適当に料理酒を注…

家族全員が好きなものを食べれる方法!

食べれない食材があったり アレルギーがあったり 子供と一緒にとる食事は大変だ。そんな家庭に勧めたいのは『つくね蒸し』である。今回はかなり完成度が高いものが出来た。 以下、備忘録として残しておく。 『エビ団子の水晶蒸し』(中央)参考にしたレシピは…

得意料理は諸刃の剣。得意な料理なんて無くていい。

僕は肉ジャガが嫌いだ。美味しく作れると聞いても全く響かない。だから僕の前では肉じゃがを披露する場はない。 どんな料理でも嫌いな人がいるから 得意料理は諸刃の剣である。 僕は料理の話をしている時に 「得意料理は何?」といわれると困る。僕は得意な…

かんたん調理で美味しい薬味『山形のだし』で食欲増進!

山形県の郷土料理である『だし』これが何にでも合う。 夏バテ防止にもおすすめだ。作り方がとても簡単。 cookpad.com キュウリ1本とナス1本を刻んで塩を小さじ1/2 5分置いて絞って水気を切ったら あとは適当に他の刻んだ野菜と混ぜるだけ。味付けは麺つゆ大…

【マテ貝】欲張りな人間が失敗する採り方。美味しい食べ方は?

大失敗をした。あれだけ道具を揃えておきながら いざ海岸に立つと正常な判断ができなかった。 正常な判断できそうにない浮かれ具合 今回の準備量であれば 5キロくらいは採れたはずだ。 だが成果はこれだけ。 採るにはコツがいる。マテ貝の住みかである穴を見…

信じられない方法で試食販売している調味料がうますぎる!

桃屋『きざみしょうが110g』¥356(税込) これ、とんでもなくウマイ。調味料という次元を超えている。 いやもう調味料じゃない。これ大げさじゃなく 本当に調味料だけの用途では作ってないのかも。というのも この商品の試食方法がとんでもないのだ。 写真は再…

元ワタミ店長が教える家庭でサラダを美味しく食べる方法!

ワタミは有機野菜を使っているから美味しいのか?これは半分正解で半分間違いだ。どんな上等な肉でも丸焦げになるとマズイように 素材の扱い方や調理方法が重要なのである。ワタミは有機野菜だから作り方にこだわる。 それが美味しさの秘訣だ。逆に言うと有…

自宅で三杯ほど最高のハイボールを飲む方法。

ハイボールは酒を注ぎ足してはならない。二杯目以降も美味しく飲むためには グラスの中身を捨てよう。氷が勿体無いので 僕は三杯飲めたらいいと思っている。 【簡単美味しい作り方】 グラスに氷を敷き詰めてウイスキーを注ぐ。 酸を飛ばさないようにゆっくり…

乳児にハチミツ。加熱していれば良いと思っていませんか?

加熱しても菌は死滅しない。 温めたからといって乳児に与えないようにしよう。 はちみつに含まれることがあるボツリヌス菌は 芽胞というシェルターで覆われた卵をつくる。この菌の芽胞は非常に強く 120℃、4分加熱してようやく死滅するらしい。なんだ加熱した…