料理
あんかけチャーハンが最高だ。 チャーハンに餡をかけるだけの一品。 それだけなのに一段と美味しくなる。 。。 チャーハンは好きなものを用意する。 先に鶏ガラスープを作っておく。 パラパラにするコツは3つ①米を多く炒めようとしないこと多くて2人前まで。…
水槽の魚って本当にウマイですか? 僕はアジの活き造りが大好きで よく行く居酒屋に短期間だけ弟子入りして 実際に自分の手で〆て活き造りを造ったほどだ。 初めて〆たアジ 昔から活魚を扱う居酒屋に行くと(値段が相応なら) 嬉々として注文していたアジの活…
やたらシフト変更を依頼してくるスタッフがいて こんなやつ頻繁に使ってる自分がアホだろと思い 頑張って採用してそいつが働く時間を削った。 そしたらもっと働きたいと言う。 ん〜? そいつは自分の予定が入ると 勤務日の開始時間を遅くしてもらい 当日その…
パクチーの根は葉より香りが強いらしい。庭に放置して花をつけていたパクチーを引き抜き 匂いを嗅いで見ると本当に強いパクチー臭がした。これは期待できそうだ。 。。 東南アジアで食される海南鶏飯は タイではカオマンガイと呼ばれている。作り方は簡単で …
安くて楽しい業務スーパー。 店名で一般人を排除しがちなこの店。 店内は普通の人だらけである。当たり前のことだが業者であっても コック帽にエプロン姿で買い物する訳がない。 。。 業務スーパーで人気の商品を 福岡の番組が100人出口調査をしていた。①冷…
もうね。浸けなくてもいいの。 。。 昆布水でコーティングされた麺は ツルツルというよりニュルニュルという食感で 優しい味わいのあとに旨みがジュワッと広がる。 麺を味わう決め手は 初めに提供される沖縄の塩とワサビ。店員はまずこちらを付けて麺を食べ…
群馬県高崎市で毎年開催されている キングオブパスタの2016年優勝作品に グルーという店のパスタが選ばれていた。Gru - 群馬県高崎のイタリアンレストラン「グルー」 その名も、和豚もち豚ベーコンとマッシュルームの ふわふわカプチーノ仕立て なかなか長い…
またの名をエッグインクラウドトースト。メレンゲの雲の中に卵黄を乗せて パンと一緒にオーブンで焼いていく料理。料理?ってほどでもない手軽な一品だ。 泡立て器は必須。【材料1人前】 パン1枚 卵1個 塩ひとつまみ 粉チーズ少々 マヨネーズ 卵黄と卵白を分…
世界で一番好きな木の実『しいの実』そこら中の公園で拾える 超初心者向けの野食である。 しいの実にはマテバとスダの二種類があり 上の画像はスダジイ。 特徴的な殻斗(かくと)に包まれている。 この実は野食の楽しさを知ったきっかけの食材。小学生の頃に知…
澄み切った出汁に麺が泳ぐ美しいラーメン。人気らしいですね。 でも見た目シンプルにしてるだけじゃない?ちょっと作ってみた。 昆布出汁をベースにする。塩とか薄口とか酒を適当に入れて 沸騰させないようにジリジリジリジリ。 シンプル出汁といえばカニ。 …
インスタ映えをねらったスタイル。 最近、牛タンしゃぶしゃぶ界隈で こういうスタイルを見かけるので真似してみた。しかしこれ、 鍋底で肉を挟んで焦げそうだし 鍋の側面でも焦げそうだし中止。 結果的にこうした。 鍋は卓上コンロで温める。 カニを中央に持…
八角による独特の香りと 3日間熟成された柔らかな赤身。イノシシの特徴である固い脂は 煮込むほどに旨味が凝縮されていき 煮崩れすることなくほどよい弾力がある。3日目の朝より夜のほうがウマイので しっかりと熟成させる大切さを理解した。例え豚肉で作っ…
白米1合、生卵3個 これが9月1日から朝晩の基本メニューである。朝はこれに梅干しやナメ茸を乗せることもある。 晩は副食に揚げ物を控える。お昼はサラダチキン、ブロッコリー、おにぎり。 増量期はこのようなメニュー構成だ。 。。 ダイエットや増量を通して…
フランスの郷土料理カイエットは 簡単に言うとハンバーグを網脂で包んだ料理だ。網脂とは動物の内臓の周りにある網状の脂で 店頭では滅多に見かけない食材である。よって今回は 生春巻きの皮で代用するレシピを参考にした。 cookpad.com レシピでは猪肉を使…
チーズナンが食べたい。そう思い、さっそく作ってみた。 焼き目は香ばしく かぶりつくとチーズがとろけて伸びる。 モチモチとした食感で食べ応えがあるチーズナン。だが味は微妙だ。 というか、味がない。 練ってるときは楽しかったのに。 。。 味付けに旨味…
大分は鱧(ハモ)が安い! まほろば菟狭(うさ) 物産館に 大量に並ぶハモを見て驚いた。 http://mahorobausa.net やっすー! ここ最近の大分(父の実家)では 夏に必ずハモしゃぶが登場している。今回も婆ちゃんが用意してくれていた。 好きなように切れという…
実際にカレイとカワハギを食べ比べしたから。 以前、煮付けを作ろうと思い立った際に カレイが人数分足りずカワハギも購入した。僕の記憶では 二種類の煮付けが食卓に並ぶのは初めてのこと。 カワハギは食べやすそうだから購入したので あまり期待をしていな…
スライスして焼くだけ。 ホクホクはしてないけど美味しい。 僕が煮物を苦手な理由は 野菜が甘くなりすぎるところ。カボチャはその代表的な野菜で 天ぷらなら良いが煮物は好んで食べられなかった。 先日、田舎の畑で取れた小さなカボチャを頂いた。祖母が小さ…
皮焼 焼鳥サンバ(地図/写真/薬院/居酒屋) - ぐるなび 鶏皮なら『とりかわ大臣』よりサンバ! 他の串も圧倒的に美味しい! このようなインスタの投稿を見て 非常に気になっていた店に行ってきた。※僕は大臣をしばしば使っています 皮1本¥100(税別) 大臣の1…
実は例の偽装とうふ 最近の減量期間中に毎朝食べていた。 偽装とうふとは何なのか? それは杉山佐保里さんの 偽装とうふについての記事に書かれている。 (買い物される方は絶対に目を通すべき記事) ameblo.jp 加工マジックとも言うらしい。 非常に怖い内容だ…
体に良いとか悪いとか 化学調味料とか無農薬とか有機とか ほんとにどうでも良いと思っている。ただ、自分が食べてもらいたいもの 食べたいものを自分の手で作りたい。 市販のものが嫌なんじゃなくて 自分で自分の料理を完成させたいという気持ち。それで美味…
金時草(きんじそう)は 裏表で色が大きく違う珍しい野菜だ。 ※同じ葉 葉の部分は青臭さがなく食べやすいため お浸しにしてゴマを振れば さっぱりと食べることが出来る。茹でるとヌメリが出るところは 同じ夏野菜のツルムラサキに似ているが 味の青臭さは金時…
ピーマンの種を取る大概の人は 何となくやっている。それが普通だから。 みんなやってるから。しかし種を取る必要はないのである。 あってもなくても食感はあまり変わらない。 ということを知ったのは最近だが、 とにかく衝撃を受けた。なぜなら それまで一…
アクアパッツァは洋風食材という先入観を壊す。 今回は『厚揚げ』を使ってみた。メインは子供に大人気の鱈(タラ)塩を振って30分置くと臭みが和らぐ。 塩分が強くなるので30分後にさっと洗う。 たっぷりのオリーブオイルで 刻んだにんにくを香りが出るまで火…
市販の皮を買わず手作りすること。そうすると劇的にウマイ餃子ができる。 想像を遥かに超える美味しさだ。 こちらのレシピで作ってみた。cookpad.com 強力粉を使う料理はしたことがないため 薄力粉のみ使用して生地をつくる。 これを5分こねるのが相当しんど…
ビナってのはこういう貝 ビナを家庭で食べることが当たり前すぎて 一般家庭で消費される頻度が分からないのだが 何度も食べるほど美味しい理由がある。 それは身と肝のバランスだ。 肝が非常に淡白で食べやすいため とにかく無心で食べることが出来る。 。。…
ワラビの新芽は夏でも採れる。ただ、あまり積極的に採る人はいない。 その理由は3つある。①採れること自体を知らない ②少量しか採れない ③美味しいか分からないそもそも知らない人が多い上に この時期は草が開ききったものと若芽が混在し 十分な量を採るには…
イカは縦に切ると口当たりが良いらしい。イカの活き造りといえば横に切るイメージだが 縦に切るというのは初耳だ。早速比べてみた。 旬の終わりといっても 百貨店では依然として連日籠盛りされるヤリイカ。二杯で500円程度。匂いは気になるが自宅でも一夜干…
①手軽に収穫できる ②可食部が多いタケノコ狩りといえば 汗水垂らして時間をかけて掘り出すのだが それは孟宗竹(モウソウチク)という春のタケノコである。 yanokenta32.hatenablog.com それに対して 初夏(5月〜6月上旬)の真竹は簡単に採れる。 棒状に生えているのを…
カンゾウは新芽だけでなく 蕾や花も食べることができるらしい。 春に新芽を食べた記事はこちら。yanokenta32.hatenablog.com 福岡は梅雨入りしたというのに運良く晴れ。 カンゾウは5年ほどで花をつけるようだ。花はあっても種子は作らない。 このあたりは彼…