休日野食家やのけんブログ@福岡

よく食べる子供と珍食嫌いな妻のために試行錯誤してます

自宅のチャーハンを激ウマにするテクニック!

あんかけチャーハンが最高だ。


チャーハンに餡をかけるだけの一品。
それだけなのに一段と美味しくなる。


。。


チャーハンは好きなものを用意する。
先に鶏ガラスープを作っておく。


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パラパラにするコツは3つ

①米を多く炒めようとしないこと

多くて2人前まで。
多いと火を満遍なく通せない。

②米粒の塊を崩すように炒めること

チャーハンは炒飯と書くので
文字通り米をしっかり炒めていく。
鍋を振れば良いという訳ではない。

③鍋を揺らす時は火から離さないこと

熱いからといって火から離すと米が冷める。
動かし過ぎないことも重要だ。


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汚いけれどここがポイント。
卵黄だけ飯に混ぜる。

卵白は餡に使うので別にとっておく。


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なんかこう適当に。
チャーハンはパラパラが良い。

できたら皿に盛っておく。


先に作っておいた鶏がらスープを再度温め
水溶き片栗粉を流し入れていく。

片栗粉は大さじ1に水を同程度か。
結構強めに溶いておくのが好きな感じ。

火を止めたら卵白を加えて混ぜる。
ふわふわの見た目になったら止める。


皿に盛ったチャーハンの上から
ドバーッとかけて完成だ。


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見た目は悪いけど美味しい。

チャーハンも焼きそばも餡かけが好き。

魚の活き造りが美味しいって本気で言ってますか?

水槽の魚って本当にウマイですか?


僕はアジの活き造りが大好きで
よく行く居酒屋に短期間だけ弟子入りして
実際に自分の手で〆て活き造りを造ったほどだ。

https://www.instagram.com/p/BIcy1gMAP7D/
初めて〆たアジ



昔から活魚を扱う居酒屋に行くと(値段が相応なら)
嬉々として注文していたアジの活き造り。

そんな僕が最近になって気づいたこと。



回転寿司のアジのほうが美味いんじゃね…?



同じ日に同じ店で食べ比べた訳ではないが
寿司のほうが味は良いと感じる。


活き造りという希少感やそのビジュアル
捌きたては美味しいという先入観とその食感


そんなものに惑わされて
味の良し悪しを考えたことがなかった。



もちろん釣りたての魚より
熟成された魚のほうが美味しいことは知っている。

ただ、
アジやイカは活き造りでも変わらないと聞いた。


もしかしてそれは間違っていたのかもしれない。



水槽で何日泳いでいたか分からないような魚。

ビジュアル食いするのはやめたほうが良さそうだ。

本場のカオマンガイはパクチーの根を使う?料理の香りはどうなるの?

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パクチーの根は葉より香りが強いらしい。

庭に放置して花をつけていたパクチーを引き抜き
匂いを嗅いで見ると本当に強いパクチー臭がした。

これは期待できそうだ。


。。


東南アジアで食される海南鶏飯
タイではカオマンガイと呼ばれている。

作り方は簡単で
鶏を煮たスープで米を炊いて器に盛り
その上に肉を乗せるだけだ。

以前挑戦したが美味しく出来なかったので
今回は本場の食材パクチー根でリトライする。


こちらのレシピで作ってみた。
mi-journey.jp



本当に簡単なのでコツは特にない。

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アクを綺麗に取り除くぐらいだろう。



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前回より遥かに美味しいカオマンガイが出来た。
食べる際に使う甘辛味噌が非常に相性が良い。


期待のパクチー臭だが
全く香りがしないので少し残念だった。

長ネギの青い部分を使用するのと同じ原理で
臭みを取る働きをして香りは出ないようだ。

葉から根までパクチーの全てを味わう料理。

こういう無駄にしないって料理は好きだな。