出汁ラーメンがシンプルなんて幻想なこと証明してみた。

澄み切った出汁に麺が泳ぐ美しいラーメン。

人気らしいですね。

でも見た目シンプルにしてるだけじゃない？

ちょっと作ってみた。

昆布出汁をベースにする。

塩とか薄口とか酒を適当に入れて
沸騰させないようにジリジリジリジリ。

シンプル出汁といえばカニ。

勿体無いから出汁用のカニをトッピングに。
元々しゃぶしゃぶ用だしね。

本来は出汁をとった具材を捨てて
トッピング用は別に仕込む。

鶏ガラスープとった鶏ガラを乗せないでしょ？

だから
出汁ラーメンはシンプルじゃないのよ。

沢山捨ててる。

でもそれが美学。

ラー麦の麺をグツグツ2分煮る。

福岡で産まれた
ラーメンの為につくられた麦。

一部の一蘭でしか使われなかった麺が
今では自宅でも食べれるようになった。

最高に美味しい麺。

出汁をとった具材を乗せてみる。

シンプルラーメンはスープがキレイなら良い。

干した椎茸、貝柱、エビなどなど
出汁さえ取れれば美味しく出来るね。

出汁をとったものを乗せると
シンプルなんて言えなくなる。

裏方の食材に感謝したい。