出汁ラーメンがシンプルなんて幻想なこと証明してみた。
澄み切った出汁に麺が泳ぐ美しいラーメン。
人気らしいですね。
でも見た目シンプルにしてるだけじゃない？
ちょっと作ってみた。
昆布出汁をベースにする。
塩とか薄口とか酒を適当に入れて
沸騰させないようにジリジリジリジリ。
シンプル出汁といえばカニ。
勿体無いから出汁用のカニをトッピングに。
元々しゃぶしゃぶ用だしね。
本来は出汁をとった具材を捨てて
トッピング用は別に仕込む。
鶏ガラスープとった鶏ガラを乗せないでしょ？
だから
出汁ラーメンはシンプルじゃないのよ。
沢山捨ててる。
でもそれが美学。
ラー麦の麺をグツグツ2分煮る。
福岡で産まれた
ラーメンの為につくられた麦。
一部の一蘭でしか使われなかった麺が
今では自宅でも食べれるようになった。
最高に美味しい麺。
出汁をとった具材を乗せてみる。
シンプルラーメンはスープがキレイなら良い。
干した椎茸、貝柱、エビなどなど
出汁さえ取れれば美味しく出来るね。
出汁をとったものを乗せると
シンプルなんて言えなくなる。
裏方の食材に感謝したい。
インスタ映え狙いすぎ料理、普通に食ったほうが食べやすい説。
インスタ映えをねらったスタイル。
最近、牛タンしゃぶしゃぶ界隈で
こういうスタイルを見かけるので真似してみた。
しかしこれ、
鍋底で肉を挟んで焦げそうだし
鍋の側面でも焦げそうだし中止。
結果的にこうした。
鍋は卓上コンロで温める。
カニを中央に持ってきて豪華に。
当たり前だけど普通に食ったほうが食べやすい。
カニ、うめえ。
仕込みに3日！待つ甲斐ありの絶品トンポーローを猪肉でつくってみた。
八角による独特の香りと
3日間熟成された柔らかな赤身。
イノシシの特徴である固い脂は
煮込むほどに旨味が凝縮されていき
煮崩れすることなくほどよい弾力がある。
3日目の朝より夜のほうがウマイので
しっかりと熟成させる大切さを理解した。
例え豚肉で作ったとしても
初日で食べるのではなく我慢すべき。
カラシと濃い目のタレの相性は抜群だ。
。。
本来トンポーローは豚肉で作る料理だが、
今回は綺麗に処理された皮付きの猪肉を頂いたので
臭み消しにもなるだろうと思い調理してみた。
ばあちゃんから貰った猪肉。
この料理にはレシピが多数あり
本場の味にするには材料を集める手間が掛かる。
そこで、材料の買い足しがない
しるびー1987さんのレシピで作ることにした。
以下、様子。
脂の厚さで判断するに子ではないだろうか。
そうだとすると肉質の良さも頷ける。
血抜きを塩水で5回。
元々血抜きが丁寧にされているようで
ほとんど血が出なかった。
カット面が美しすぎる。
皮目から焼いていくのだが
肉だけでなく焼いた香りさえ臭くないので驚く。
こんがり焼けたら色々入れて煮て
ラップしたら翌日まで寝かす。
翌日、ラップを外し火を入れてカットする。
豚の角煮をつくった時より
鍋の表面に凝固した脂が極端に少ない。
イノシシってめっちゃヘルシーだ。
八角を入れて煮る。
このあたりから好き嫌いが分かれる。
煮詰めたら
またラップして翌日へ。
翌日の朝。
十分美味しいけど、脂身がちょっと固い。
あと、盛り付けが適当。
そして3日目の夜。
朝に比べて脂身が柔らかい。
ただ、角煮のようなとろける柔らかさではなく
弾力のある食感でコラーゲンの塊という感じ。
獣臭さは全くないので
そういう趣味の人には物足りないかも。
そしてこのトンポーロー、
豚肉で作っても絶対にウマイ。
皮付きの豚肉で是非お作り頂きたい。
